Coltunasi cu visine

Up date: Pentru ca i-am pregatit recent i-am fotografiat pentru voi. Pozele postate de mine  initial nu erau foarte reusite si puneau cumva in umbra cel mai grozav desert cu visine. Era pacat. 

Mai toate revistele de gastronomie prezinta retete pentru diferite variante de RAVIOLI dar in bucataria noastra, romaneasca, exista de foarta multa vreme ceva similar: COLTUNASII. Bunica mea pregatea coltunasi cu visine proaspete in fiecare primavara (obicei adus in lada de zestre din Basarabia).

"Coltunasii cu visine" sunt primul desert pe care l-am pregatit singura in copilarie (inclusiv urcatul in visin si culesul fructelor) asa ca va imaginati cat sunt de legata sentimental de reteta asta !

Acum patru ani am regasit coltunasii in cartea lui Radu Anton Roman: "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti" in capitolul intitulat "Apropiata, departata Basarabie" (alaturi de PIROSTI, BORS DE NISETRU si alte bunatati pe care le stiam atat de bine...) si o sa redau reteta asa cum a scris-o specialistul alaturi de fotografiile facute in bucataria mea.

Aluat :

• 6 oua, faina cata primeste - dar aluatul sa ramana moale
• Aluatul se intinde foaie subtire si, pana se zbiceste (ce vorba veche si frumoasa) se taie patratele de 7-8 centimetri

Umpluturi :

• branza de vaci, telemea ori cas framantat, frecate cu ou, chimen, anason
• carne de vitel, tocata, rumenita cu ceapa, stransa cu ou, ceva sare
• ciuperci scazute, cu ou, putina ceapa si un catel de usturoi
• cartofi fierti frecati cu unt, oua, ceapa calita
• magiun
• fructe, zahar, vanilie (in cazul nostru 500 g visine, 100 g zahar si 125 g smantana)

In cazul nostru : am scos samburii din visine, le-am amestecat cu zaharul si le-am pus la rece :

 Intre timp am pregatit aluatul 

si l-am intins in foaie. Am ascos visinele din vasul in care au stat la frigider si jumatate din ele le-am folosit pentru a umple coltunasii :

am impaturit patratelele si le-am fixat marginile cu varful degetelor apoi i-am asezat la fiert in multa apa clocotita:

am facut un sos din smantana amestecata cu zeama lasata de visine in zahar si am acoperit coltunasii dupa ce acestia au fost foarte bine fierti:

(am folosit la decor cealalta jumatate din cantitatea de visine)